Пищевые отравления

Пищевое отравление — это всеохватывающий тер­мин, описывающий все, что происходит, если человек съест недоброкачественную, испорченную или заражен­ную пищу. В большинстве случаев пища становится вредной из-за бактерий.

Возможно, вы знаете о некоторых наиболее частых «виновниках» пищевых отравлений — бактериях саль­монеллы, стафилококках и E.coli. Однако причинами отравлений бывают не только бактерии, но и амебы, простейшие, паразиты, вирусы, растительные яды.

Причины пищевых отравлений

Ботулизм

Пищевые отравленияБотулизм, который может вызвать паралич, — самый опасный вид пищевого отравления. Употребление даже небольшого количества зараженного продукта может стать смертельным. Каждый четвертый из съевших такую пищу умирает в первую неделю болезни, обычно вследствие отказа дыхательной системы. Симптомы обычно появля­ются через 12—36 часов после употребления зараженного продукта (см. «Что происходит при ботулизме?»).

Если больного приходится госпитализировать, по возможности отправьте с ним подозрительный продукт.

Сальмонеллез

Употребление сырых продуктов, зараженных сальмо­неллой — наиболее частая причина пищевого отравле­ния, — приводит к заболеванию, называемому сальмо­нелл езом. Чаще всего сальмонеллы обнаруживаются в следующих продуктах:

  • сырые яйца;
  • молоко;
  • сырое мясо;
  • недостаточно обработанная птица;
  • сырая рыба.

Сальмонеллез редко приводит к смертельному исходу и обычно проходит через несколько дней. Однако он достаточно опасен для детей младшего возраста, стари­ков и хронических больных. Симптомы обычно появля­ются через 6—24 часа (см. «Температура и бактерии»).

Подробнее о сальмонеллезе в этой статье.

Бактерии

Некоторые штаммы бактерии в норме присут­ствуют в пищеварительном тракте, не вызывая никаких последствий. Но другие являются токсичными и могут поглощаться вместе с водой или зараженной пищей — особенно с полусырым мясным фаршем, например в гамбургерах.

У небольшого количества людей, чаще всего у детей до 5 лет и стариков, при отравлении пищей, зараженной этими бактериями, развивается потенциально смертель­ное осложнение — гемолитически-уремический синдром.

Золотистый стафилококк

Когда вы слышите в программе новостей, что боль­шая группа людей, употреблявших одну и ту же пищу,  заболела, велика вероятность того, что она была зара­жена токсичным штаммом золотистого стафилококка. Этот второй по частоте вид пищевого отравления обыч­но происходит от употребления продуктов, которые хранились при недостаточно низкой температуре. Чаще всего стафилококком заражаются:

  • мясо;
  • птица;
  • яйца;
  • молоко;
  • пирожные и торты с кремом;
  • салаты с майонезом.

Температура и бактерии

Большинство пищевых отравлений происходит из-за заражения бактериями. Их можно обезопасить, если хранить продукты при достаточно низкой температуре, а готовить — при достаточно высокой.

Если есть сомнения, измерьте температуру

Не гадайте, какова температура готовящейся пищи. Измерьте ее термометром и убедитесь, что она не ниже необходимой.

Предупреждение. Не храните сырое мясо в холодильнике больше 5 дней, а птицу, рыбу и фарш — более 2 дней.

При расстройстве желудка не давайте больному молока и молочных продуктов.

Симптомы обычно появляются через 1—6 часов пос­ле употребления зараженного продукта и ослабевают примерно через 18 часов. Здоровый взрослый человек полностью выздоравливает через 1—3 дня.

Симптомы и признаки пищевых отравлений

При ботулизме и сальмонеллезе обычно возникают следующие симптомы:

  • тошнота и рвота;
  • понос или запор;
  • спазмы и чувствительность живота;
  • жар или озноб;
  • понижение температуры тела;
  • слабость;
  • упадок сил;
  • головокружение;
  • головная боль;
  • нечеткость зрения;
  • сухость и боль в горле, хрипота;
  • нечеткая речь;
  • одышка;
  • частичный или полный паралич рук, ног, туловища;
  • возрастающая мышечная слабость;
  • потеря равновесия.

При попадании в организм бактерий  симптомы таковы:

  • водянистый или кровянистый понос;
  • сильные спазмы в животе;
  • легкий жар.

При отравлении стафилококком наблюдаются:

  • спазмы в животе;
  • тошнота;
  • рвота;
  • понос.

Первая помощь при пищевых отравлениях

При сильных симптомах или поражении нервной системы (нечеткость зрения, паралич, мышечные расстройства) немедленно вызывайте «скорую помощь». Если больного приходится госпитализировать, по воз­можности отправьте с ним подозрительный продукт.

Когда симптомы не очень сильные

Если больной может пить, давайте ему жидкие на­питки: бульон, легкое пиво, прозрачный сок или лимо­над. Это поможет возместить потерю жидкости из-за рвоты и поноса.

Спросите у врача, на какие симптомы следует обра­тить внимание: некоторые из них могут свидетельство­вать о том, что больному необходима дальнейшая меди­цинская помощь.

Чтобы избежать пищевых отравлений в будущем, убедитесь, что вы правильно готовите и храните про­дукты (см. «Как избежать пищевого отравления»).

Что предпринимают врачи

В больнице обычно применяется внутривенное влива­ние раствора, чтобы возместить потерю жидкости. Если состояние больного относительно стабильно, медики сосредоточатся на выявлении причины заболевания, например расспросят о еде, которую он употреблял в последние несколько дней, возьмут на анализ кал, мочу, кровь и, если возможно, образцы подозрительной пищи, чтобы обнаружить заражение.

Лечение пищевых отравлений

Лечение ботулизма

Заболевание может казаться обманчиво легким, по­скольку прогрессирующие симптомы развиваются в те­чение нескольких дней. Если врач подозревает боту­лизм, но острых симптомов нет, больного могут отпра­вить домой с указанием вернуться в больницу немед­ленно, если появятся неврологические симптомы; сла­бость, нечеткость зрения или речи.

Если вы подозреваете, что кто-то съел ядовитый гриб, немедленно вызывайте врача.

При острых симптомах больной получает антитоксин и другие средства, способствующие его действию. (Антитоксин изготовляется из лошадиной сыворотки, поэтому врачу необходимо знать, нет ли у больного аллергии.) Детям и больным, заразившимся ботулизмом через рану, вводится также пенициллин.

Медики тщательно следят за дыханием больного, при необходимости подают кислород. (В редких случаях может понадобиться механическая вентиляция.) Регу­лярно проверяются рефлексы и движение мышц.

Лечение сальмонеллеза

Сальмонеллез обычно проходит сам по себе за 2—4 дня, поэтому лечение направлено на улучшение самочув­ствия больного, а не на саму болезнь. Терапия часто включает внутривенное введение жидкости и солей.

Что еще нужно знать

Употребление в пищу грибов может вызвать болезнь, сходную с бактериальным пищевым отравлением. Появ­ляются следующие симптомы:

  • боль в животе;
  • понос (может быть с кровью);
  • рвота (то же);
  • затрудненность дыхания;
  • потение;
  • слюнотечение;
  • слезотечение;
  • головокружение.

Симптомы возникают в период от нескольких минут до 24 часов, в зависимости от вида и количества съе­денных грибов.

Что делать при отравлении грибами

Если вы подозреваете, что кто-то съел ядовитый гриб, немедленно вызывайте врача или обращайтесь в токсикологический центр. Если медицинская помощь недоступна, нужно вызвать у пострадавшего рвоту. По­верните ему голову набок, чтобы он не захлебнулся.

Как возникает отравление при ботулизме

Что происходит при ботулизме?

Человек заболевает ботулизмом, когда спорообразующая бактерия, называемая Clostridium botulinum, выпускает в его орга­низм один из самых сильных в мире ядов.

Как бактерии попадают в организм

Обычно это происходит, когда человек ест продукты, неправильно законсервиро­ванные или хранившиеся. Споры, находя­щиеся в почве и некоторых продуктах, например в меде, могут вызывать боту­лизм, заражая глубокие раны или попадая в организм с пищей.

Токсическая реакция

После попадания в организм человека Clostridium botulinum пищеварительный тракт начинает всасывать токсин. Он пре­рывает химические реакции, необходимые для правильного функционирования мус­кулов и нервов.

Результат: прогрессирующий паралич мышц и дыхательной системы вместе с множеством пищеварительных симптомов. Только срочное медицинское вмешатель­ство может спасти человека от остановки дыхания и смерти.

Нет шанса на иммунитет

По иронии судьбы, токсин ботулизма является антигеном, к которому организм мог бы выработать иммунитет. К сожале­нию, это невозможно, потому что смер­тельная доза токсина меньше, чем то ко­личество, которое необходимо организму для выработки антител.

Как избежать пищевого отравления — профилактика

Наиболее верный путь избежать пище­вых отравлений — правильно готовить пищу. Прочтите данные советы.

Чистота прежде всего

  • Всегда мойте руки теплой водой с мылом, прежде чем взяться за приготовление пищи — особенно после посещения туалета.
  • Мойте руки, столы, всю посуду и прибо­ры перед приготовлением блюд из сыро­го мяса, птицы, яиц и после окончания работы.
  • Никогда не кладите готовые мясные блю­да в ту же посуду, где они лежали сыры­ми, если предварительно тщательно не вы­мыли ее.
  • Тщательно чистите ножи и прочие кухон­ные принадлежности.
  • Почаще стирайте и просушивайте при вы­сокой температуре ваши кухонные поло­тенца и мочалки.

Правильно храните продукты

  • Храните на холоде скоропортящиеся про­дукты, в частности молоко, майонез, са­латы, пирожные с кремом.
  • Сильнозамороженные продукты размора­живайте в холодильнике, а не при ком­натной температуре.
  • Свежеприготовленную пищу употребляйте как можно быстрее, остатки храните в холодильнике.

Не рискуйте в еде

  • Не ешьте сырых яиц, недожаренного или недоваренного мяса или птицы.
  • Не ешьте домашних консервов, если крышка вздута или повреждена.
  • Находясь за границей, пейте сырую воду, ешьте фрукты и овощи, только если вы уверены в их безопасности.
Не знаете как подобрать клинику или врача по приемлемым ценам? Единый центр записи по телефону +7 (499) 519-32-84.
 






8 КОММЕНТАРИИ

  1. Это очень неприятное дело. особенно на отдыхе, советую брать с собой фильтрум — он хорошо помогает при отравлениях — буквально первая помощь. Сама постоянно попадаю в такие ситуации — только им и спасаюсь

  2. Согласна полностью, что помогает хилак форте я тоже пробовала и сама и ребенку давала, очень хорошее у него действие, скажу я вам, помогает просто на отлично и не вредит другим органам, препарат то натуральный)))

  3. Несколько раз испытывала пищевое отравление на себе, последние два раза лечилась полисорбом. Могу сказать, что отличное средство, которое на самом деле помогает.

  4. Я в последнее время стала использовать энтеросгель при отравлениях. В январе ездили на новогодних праздниках в Египет и там отравились с мужем сильно, так друзья которые ездили с нами дали нам гель, вот им и отпивались. Теперь у нас в аптечке он тоже имеется. Кстати летом собираемся в Крым ехать обязательно его возьму.

    • Конечно возьмите энтеросгель с собой, ведь не только отравления могут случиться за рубежом, но и на Российских курортах, а купить не всегда можно, то что нужно. Я кстати вообще предпочитаю сразу класть в аптечку те препараты которые могут пригодится на отдыхе.

      • и это правильно! т.к. если отравился, а отдыхаешь, к примеру, один, то тяжеловато бегать по аптекам в поисках (особенно в других странах, и объясняться на другом языке), когда тебя и так колбасит (в смысле тошнит, кружится голова и прочие неприятности при отравлении). на счет энтеросгеля согласен, сорбент номер один сегодня. я его уже принимал при алкогольной интоксикации, лучше б, конечно, чтоб больше не понадобился, но пусть будет в чемодане на всякий пожарный.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ


Лимит времени истёк. Пожалуйста, перезагрузите CAPTCHA.