Пищевые отравления

Пищевое отравление — это всеохватывающий тер­мин, описывающий все, что происходит, если человек съест недоброкачественную, испорченную или заражен­ную пищу. В большинстве случаев пища становится вредной из-за бактерий.

Возможно, вы знаете о некоторых наиболее частых «виновниках» пищевых отравлений — бактериях саль­монеллы, стафилококках и E.coli. Однако причинами отравлений бывают не только бактерии, но и амебы, простейшие, паразиты, вирусы, растительные яды.

Причины пищевых отравлений

Ботулизм

Пищевые отравленияБотулизм, который может вызвать паралич, — самый опасный вид пищевого отравления. Употребление даже небольшого количества зараженного продукта может стать смертельным. Каждый четвертый из съевших такую пищу умирает в первую неделю болезни, обычно вследствие отказа дыхательной системы. Симптомы обычно появля­ются через 12—36 часов после употребления зараженного продукта (см. «Что происходит при ботулизме?»).

Если больного приходится госпитализировать, по возможности отправьте с ним подозрительный продукт.

Сальмонеллез

Употребление сырых продуктов, зараженных сальмо­неллой — наиболее частая причина пищевого отравле­ния, — приводит к заболеванию, называемому сальмо­нелл езом. Чаще всего сальмонеллы обнаруживаются в следующих продуктах:

  • сырые яйца;
  • молоко;
  • сырое мясо;
  • недостаточно обработанная птица;
  • сырая рыба.

Сальмонеллез редко приводит к смертельному исходу и обычно проходит через несколько дней. Однако он достаточно опасен для детей младшего возраста, стари­ков и хронических больных. Симптомы обычно появля­ются через 6—24 часа (см. «Температура и бактерии»).

Подробнее о сальмонеллезе в этой статье.

Бактерии

Некоторые штаммы бактерии в норме присут­ствуют в пищеварительном тракте, не вызывая никаких последствий. Но другие являются токсичными и могут поглощаться вместе с водой или зараженной пищей — особенно с полусырым мясным фаршем, например в гамбургерах.

У небольшого количества людей, чаще всего у детей до 5 лет и стариков, при отравлении пищей, зараженной этими бактериями, развивается потенциально смертель­ное осложнение — гемолитически-уремический синдром.

Золотистый стафилококк

Когда вы слышите в программе новостей, что боль­шая группа людей, употреблявших одну и ту же пищу,  заболела, велика вероятность того, что она была зара­жена токсичным штаммом золотистого стафилококка. Этот второй по частоте вид пищевого отравления обыч­но происходит от употребления продуктов, которые хранились при недостаточно низкой температуре. Чаще всего стафилококком заражаются:

  • мясо;
  • птица;
  • яйца;
  • молоко;
  • пирожные и торты с кремом;
  • салаты с майонезом.

Температура и бактерии

Большинство пищевых отравлений происходит из-за заражения бактериями. Их можно обезопасить, если хранить продукты при достаточно низкой температуре, а готовить — при достаточно высокой.

Если есть сомнения, измерьте температуру

Не гадайте, какова температура готовящейся пищи. Измерьте ее термометром и убедитесь, что она не ниже необходимой.

Предупреждение. Не храните сырое мясо в холодильнике больше 5 дней, а птицу, рыбу и фарш — более 2 дней.

При расстройстве желудка не давайте больному молока и молочных продуктов.

Симптомы обычно появляются через 1—6 часов пос­ле употребления зараженного продукта и ослабевают примерно через 18 часов. Здоровый взрослый человек полностью выздоравливает через 1—3 дня.

Симптомы и признаки пищевых отравлений

При ботулизме и сальмонеллезе обычно возникают следующие симптомы:

  • тошнота и рвота;
  • понос или запор;
  • спазмы и чувствительность живота;
  • жар или озноб;
  • понижение температуры тела;
  • слабость;
  • упадок сил;
  • головокружение;
  • головная боль;
  • нечеткость зрения;
  • сухость и боль в горле, хрипота;
  • нечеткая речь;
  • одышка;
  • частичный или полный паралич рук, ног, туловища;
  • возрастающая мышечная слабость;
  • потеря равновесия.

При попадании в организм бактерий  симптомы таковы:

  • водянистый или кровянистый понос;
  • сильные спазмы в животе;
  • легкий жар.

При отравлении стафилококком наблюдаются:

  • спазмы в животе;
  • тошнота;
  • рвота;
  • понос.

Первая помощь при пищевых отравлениях

При сильных симптомах или поражении нервной системы (нечеткость зрения, паралич, мышечные расстройства) немедленно вызывайте «скорую помощь». Если больного приходится госпитализировать, по воз­можности отправьте с ним подозрительный продукт.

Когда симптомы не очень сильные

Если больной может пить, давайте ему жидкие на­питки: бульон, легкое пиво, прозрачный сок или лимо­над. Это поможет возместить потерю жидкости из-за рвоты и поноса.

Спросите у врача, на какие симптомы следует обра­тить внимание: некоторые из них могут свидетельство­вать о том, что больному необходима дальнейшая меди­цинская помощь.

Чтобы избежать пищевых отравлений в будущем, убедитесь, что вы правильно готовите и храните про­дукты (см. «Как избежать пищевого отравления»).

Что предпринимают врачи

В больнице обычно применяется внутривенное влива­ние раствора, чтобы возместить потерю жидкости. Если состояние больного относительно стабильно, медики сосредоточатся на выявлении причины заболевания, например расспросят о еде, которую он употреблял в последние несколько дней, возьмут на анализ кал, мочу, кровь и, если возможно, образцы подозрительной пищи, чтобы обнаружить заражение.

Лечение пищевых отравлений

Лечение ботулизма

Заболевание может казаться обманчиво легким, по­скольку прогрессирующие симптомы развиваются в те­чение нескольких дней. Если врач подозревает боту­лизм, но острых симптомов нет, больного могут отпра­вить домой с указанием вернуться в больницу немед­ленно, если появятся неврологические симптомы; сла­бость, нечеткость зрения или речи.

Если вы подозреваете, что кто-то съел ядовитый гриб, немедленно вызывайте врача.

При острых симптомах больной получает антитоксин и другие средства, способствующие его действию. (Антитоксин изготовляется из лошадиной сыворотки, поэтому врачу необходимо знать, нет ли у больного аллергии.) Детям и больным, заразившимся ботулизмом через рану, вводится также пенициллин.

Медики тщательно следят за дыханием больного, при необходимости подают кислород. (В редких случаях может понадобиться механическая вентиляция.) Регу­лярно проверяются рефлексы и движение мышц.

Лечение сальмонеллеза

Сальмонеллез обычно проходит сам по себе за 2—4 дня, поэтому лечение направлено на улучшение самочув­ствия больного, а не на саму болезнь. Терапия часто включает внутривенное введение жидкости и солей.

Что еще нужно знать

Употребление в пищу грибов может вызвать болезнь, сходную с бактериальным пищевым отравлением. Появ­ляются следующие симптомы:

  • боль в животе;
  • понос (может быть с кровью);
  • рвота (то же);
  • затрудненность дыхания;
  • потение;
  • слюнотечение;
  • слезотечение;
  • головокружение.

Симптомы возникают в период от нескольких минут до 24 часов, в зависимости от вида и количества съе­денных грибов.

Что делать при отравлении грибами

Если вы подозреваете, что кто-то съел ядовитый гриб, немедленно вызывайте врача или обращайтесь в токсикологический центр. Если медицинская помощь недоступна, нужно вызвать у пострадавшего рвоту. По­верните ему голову набок, чтобы он не захлебнулся.

Как возникает отравление при ботулизме

Что происходит при ботулизме?

Человек заболевает ботулизмом, когда спорообразующая бактерия, называемая Clostridium botulinum, выпускает в его орга­низм один из самых сильных в мире ядов.

Как бактерии попадают в организм

Обычно это происходит, когда человек ест продукты, неправильно законсервиро­ванные или хранившиеся. Споры, находя­щиеся в почве и некоторых продуктах, например в меде, могут вызывать боту­лизм, заражая глубокие раны или попадая в организм с пищей.

Токсическая реакция

После попадания в организм человека Clostridium botulinum пищеварительный тракт начинает всасывать токсин. Он пре­рывает химические реакции, необходимые для правильного функционирования мус­кулов и нервов.

Результат: прогрессирующий паралич мышц и дыхательной системы вместе с множеством пищеварительных симптомов. Только срочное медицинское вмешатель­ство может спасти человека от остановки дыхания и смерти.

Нет шанса на иммунитет

По иронии судьбы, токсин ботулизма является антигеном, к которому организм мог бы выработать иммунитет. К сожале­нию, это невозможно, потому что смер­тельная доза токсина меньше, чем то ко­личество, которое необходимо организму для выработки антител.

Как избежать пищевого отравления — профилактика

Наиболее верный путь избежать пище­вых отравлений — правильно готовить пищу. Прочтите данные советы.

Чистота прежде всего

  • Всегда мойте руки теплой водой с мылом, прежде чем взяться за приготовление пищи — особенно после посещения туалета.
  • Мойте руки, столы, всю посуду и прибо­ры перед приготовлением блюд из сыро­го мяса, птицы, яиц и после окончания работы.
  • Никогда не кладите готовые мясные блю­да в ту же посуду, где они лежали сыры­ми, если предварительно тщательно не вы­мыли ее.
  • Тщательно чистите ножи и прочие кухон­ные принадлежности.
  • Почаще стирайте и просушивайте при вы­сокой температуре ваши кухонные поло­тенца и мочалки.

Правильно храните продукты

  • Храните на холоде скоропортящиеся про­дукты, в частности молоко, майонез, са­латы, пирожные с кремом.
  • Сильнозамороженные продукты размора­живайте в холодильнике, а не при ком­натной температуре.
  • Свежеприготовленную пищу употребляйте как можно быстрее, остатки храните в холодильнике.

Не рискуйте в еде

  • Не ешьте сырых яиц, недожаренного или недоваренного мяса или птицы.
  • Не ешьте домашних консервов, если крышка вздута или повреждена.
  • Находясь за границей, пейте сырую воду, ешьте фрукты и овощи, только если вы уверены в их безопасности.

Алина Фро

Привет! Я Алина Фро и это мой сайт. Здесь я собираю различную медицинскую информацию, которая мне интересна. Внимание! Статьи опубликованы в ознакомительных целях и не призывают к самостоятельному лечению. Я НЕ СПЕЦИАЛИСТ.

Для консультации и получения медицинской помощи вы можете обратиться к любому врачу из моего каталога. Они вам точно помогут!

Либо звоните по Москве +7 (499) 519-32-84 Спасибо за внимание!

Оцените автора
Добавить комментарий

  1. Алина Фро автор

    Хороший материал

    Ответить
  2. Val

    спасибо за информацию!

    Ответить
  3. Ирина

    Это очень неприятное дело. особенно на отдыхе, советую брать с собой фильтрум — он хорошо помогает при отравлениях — буквально первая помощь. Сама постоянно попадаю в такие ситуации — только им и спасаюсь

    Ответить
  4. Полина

    Согласна полностью, что помогает хилак форте я тоже пробовала и сама и ребенку давала, очень хорошее у него действие, скажу я вам, помогает просто на отлично и не вредит другим органам, препарат то натуральный)))

    Ответить
  5. Olga

    Несколько раз испытывала пищевое отравление на себе, последние два раза лечилась полисорбом. Могу сказать, что отличное средство, которое на самом деле помогает.

    Ответить
  6. Асинька

    Я в последнее время стала использовать энтеросгель при отравлениях. В январе ездили на новогодних праздниках в Египет и там отравились с мужем сильно, так друзья которые ездили с нами дали нам гель, вот им и отпивались. Теперь у нас в аптечке он тоже имеется. Кстати летом собираемся в Крым ехать обязательно его возьму.

    Ответить
    1. Жанина

      Конечно возьмите энтеросгель с собой, ведь не только отравления могут случиться за рубежом, но и на Российских курортах, а купить не всегда можно, то что нужно. Я кстати вообще предпочитаю сразу класть в аптечку те препараты которые могут пригодится на отдыхе.

      Ответить
      1. Кирилл

        и это правильно! т.к. если отравился, а отдыхаешь, к примеру, один, то тяжеловато бегать по аптекам в поисках (особенно в других странах, и объясняться на другом языке), когда тебя и так колбасит (в смысле тошнит, кружится голова и прочие неприятности при отравлении). на счет энтеросгеля согласен, сорбент номер один сегодня. я его уже принимал при алкогольной интоксикации, лучше б, конечно, чтоб больше не понадобился, но пусть будет в чемодане на всякий пожарный.

        Ответить
  7. Ирина

    Главное не запускать с лечением.

    Ответить
  8. Зинаида

    Ирина, я с вами полностью согласна. Кстати при отравлениях я сразу же начинаю принимать энтеросгель, чтобы т оксины выводить из организма, поэтому и самочувствие мое улучшается. Да и это средство, кстати полезной микрофлоре не вредит.

    Ответить